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2015年1月28日 (水)

塩麹と甘麹

塩麹は数年前に1~2度作った事があります。

その後 また 作ろう作ろうと思いながら なかなか作らず 


できたのを数回買ったことがあります。

甘麹は去年の夏ごろ作りました。

また作らなくっちゃあ! と
去年の秋頃 麹を買って そのままでしたcoldsweats01

今月半ば頃 まず 簡単な?塩麹からヽ(´▽`)/ と思い 

塩と水を加えて置いておきました。  置いておくだけ そして

1日1回かきまぜるだけでいいんです。

冬は発酵が遅いから??・・・どのくらいで 出来上がりかなぁ?

1週間? 10日? 2週間?

と思いましたが  まぁ いい加減なところで出来上がりにしました。


Img_3631
きょうは甘麹も作りました。

甘麹は 炊飯器に
麹とお湯を入れて 炊飯器の保温機能を使って 

4~5時間 
温度を50~60度位に
保っておくだけです。

こっちは1日で できるのですが 温度を一定に保つのが面倒です。(温度計で測る。)
出来上がりが 何か黄色っぽくて ちょっと不安です。 麹が古いからかも?

食べてみたら 以前作ったのと 同じような味だったので まぁ いいかな。

とおもいます。  実物は写真より黄色い感じですcoldsweats02

Img_3650

これで また 料理の幅が広がるはずです??bleah

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コメント

富山に住んでいた頃に「かぶら寿司」に出会いました。 寒ブリを薄く切って、やはり薄く切った蕪に挟んで、それを米麹に漬けたものです。 ちょっと甘くて、美味しいものです。

カブの代わりに大根に挟んだものもあり、私はコリコリ歯ざわりの良い「大根寿司」の方が好きで、冬になると時折取り寄せています。 とても美味しいものです。 

サヌ・ヒロさんへ
甘麹を使った料理は今までやったことがなかったのですが
かぶら寿司はちょっとむずかしそうなので
べったら漬け 風?なものを作ってみようかと思ってます。
転勤もいろんなものに出会えていいですね。

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